Descripción del Producto
Este bloque de Atún Aleta Amarilla es un producto premium proveniente de la faena artesanal en el Caribe venezolano y procesado en Porlamar, Estado Nueva Esparta. Diseñado para ofrecer máxima frescura y calidad organoléptica, el producto es sometido a congelación ultrarrápida en túnel criogénico y sellado en bandeja individual mediante la tecnología Vacuum Skin Pack (VSP). La eliminación total del oxígeno en este empaque bloquea la oxidación lipídica y celular, protegiendo la estructura del tejido. Se trata de un producto 100% natural, completamente libre de inyección de gases como monóxido de carbono (CO), por lo que conserva su tono rojo cereza brillante original, garantizando cero pérdida de fluidos tras la descongelación y manteniendo una turgencia y brillo impecables.
Anatomía del Corte
El corte corresponde a una especificación anatómica precisa: un bloque extraído exclusivamente del centro del lomo dorsal (Saku - Akami Puro). La pieza es sometida a un desposte manual quirúrgico que elimina al 100% la fascia conectiva, el tejido colágeno superficial, cartílagos, piel y el sangacho lateral. Al retirar de forma absoluta esta porción de músculo rojo oscuro rico en mioglobina, se erradica cualquier nota ferroso-amarga en el sabor. Además, la fibra discurre en sentido perfectamente paralelo a la veta muscular, permitiendo un deslizamiento limpio del cuchillo en cortes transversales a 45 grados para la preparación de Sashimi o Nigiri sin desgarros del tejido y con una textura sedosa al paladar.
Tamaño del Corte
El producto se presenta en forma de prisma con una geometría rectangular perfecta, calibrado rigurosamente en dimensiones de 16 a 18 cm de largo, 7 a 8 cm de ancho y un grosor constante de 2.5 a 3 cm. Esta uniformidad geométrica, sumada a la total ausencia de mermas o desperdicios en la pieza, garantiza un rendimiento operativo del 100%, optimizando el control de costes y facilitando la estandarización en la preparación del producto.
Centro de Ayuda & Consultas HORECA
1. ¿Cuál es el protocolo correcto para el almacenamiento y descongelamiento de los cortes de Atún Aleta Amarilla (VSP / Vacío Tradicional) para garantizar su frescura y color?
Para preservar la textura firme, la retención de jugos naturales y la coloración óptima del Atún Aleta Amarilla sin alterar la estructura de la proteína, se debe seguir el siguiente protocolo técnico:
Almacenamiento y Conservación: Mantener el producto congelado a una temperatura constante de -18 °C o inferior en su empaque original sellado. Evitar romper la cadena de frío o exponer el empaque a variaciones térmicas para prevenir la formación de cristales de hielo internos.
Descongelamiento Gradual en Refrigeración (Recomendado):
Retire el producto de la cava de congelación e introdúzcalo en la cava de refrigeración a una temperatura entre 2 °C y 4 °C durante 12 a 18 horas previas a su preparación.
Importante (Formato VSP y Vacío): Perfore o retire la película plástica de sellado antes de iniciar el proceso de descongelación en refrigeración. Esto permite que el tejido proteico "respire" y reoxigene la mioglobina, recuperando su tono rojo/rosado característico de forma natural.
Descongelamiento Rápido de Emergencia: Si requiere usar el producto de inmediato, mantenga la pieza dentro de su empaque hermético sellado y sumérjala en un recipiente con agua fría (con hielo) a una temperatura no mayor a 10 °C. Nunca utilice agua caliente ni microondas, ya que esto inicia una cocción térmica superficial, destruye los ácidos grasos y degrada la textura.
Manipulación Post-Descongelación: Una vez descongelado el lomo o medallón, séquelo suavemente con papel absorbente de uso alimentario. Conservar refrigerado y consumir dentro de las siguientes 24 a 48 horas. Queda estrictamente prohibido recongelar el producto una vez haya sido descongelado.
Almacenamiento y Conservación: Mantener el producto congelado a una temperatura constante de -18 °C o inferior en su empaque original sellado. Evitar romper la cadena de frío o exponer el empaque a variaciones térmicas para prevenir la formación de cristales de hielo internos.
Descongelamiento Gradual en Refrigeración (Recomendado):
Retire el producto de la cava de congelación e introdúzcalo en la cava de refrigeración a una temperatura entre 2 °C y 4 °C durante 12 a 18 horas previas a su preparación.
Importante (Formato VSP y Vacío): Perfore o retire la película plástica de sellado antes de iniciar el proceso de descongelación en refrigeración. Esto permite que el tejido proteico "respire" y reoxigene la mioglobina, recuperando su tono rojo/rosado característico de forma natural.
Descongelamiento Rápido de Emergencia: Si requiere usar el producto de inmediato, mantenga la pieza dentro de su empaque hermético sellado y sumérjala en un recipiente con agua fría (con hielo) a una temperatura no mayor a 10 °C. Nunca utilice agua caliente ni microondas, ya que esto inicia una cocción térmica superficial, destruye los ácidos grasos y degrada la textura.
Manipulación Post-Descongelación: Una vez descongelado el lomo o medallón, séquelo suavemente con papel absorbente de uso alimentario. Conservar refrigerado y consumir dentro de las siguientes 24 a 48 horas. Queda estrictamente prohibido recongelar el producto una vez haya sido descongelado.
2. ¿Qué tecnología de empaque utiliza Nautipesca para garantizar el color y la frescura sin aditivos?
Nuestros productos porcionados (Saku Blocks, Medallones y Cubos) utilizan tecnología de sellado Vacuum Skin Pack (VSP):
Cero inyección de CO o gases artificiales: El tono rojo cereza de nuestra carne se conserva de forma 100% natural únicamente eliminando todo el oxígeno en el sellado.
Protección contra quemaduras de hielo: Evita la formación de macrocristales de hielo en el congelador.
Cero goteo en descongelación: Al descongelar, la pieza no "sangra" ni pierde firmeza muscular, reteniendo todos sus jugos y textura original.
Cero inyección de CO o gases artificiales: El tono rojo cereza de nuestra carne se conserva de forma 100% natural únicamente eliminando todo el oxígeno en el sellado.
Protección contra quemaduras de hielo: Evita la formación de macrocristales de hielo en el congelador.
Cero goteo en descongelación: Al descongelar, la pieza no "sangra" ni pierde firmeza muscular, reteniendo todos sus jugos y textura original.
3. ¿Cómo ayudan estos productos a controlar el costo por plato (Food Cost) y las mermas en restaurantes?
Todos los productos procesados por Nautipesca están diseñados bajo la premisa de Merma Cero y Estandarización de Costos:
Los lomos y cortes se entregan 100% limpios, sin piel, espinas, cartílagos ni sangacho amargo.
Los porcionados (como medallones de 200 g/250 g o cubos de 1.5 cm) permiten calcular el costo exacto por porción servida, evitando pagar por peso muerto y optimizando el tiempo de preparación (mise en place).
4. ¿Cuál es la procedencia y el estándar de procesamiento del atún de Nautipesca?
Nuestro Atún Aleta Amarilla (Thunnus albacares) es capturado en aguas del Caribe venezolano y procesado directamente en nuestra planta especializada de Porlamar, Estado Nueva Esparta. Las piezas son ultracongeladas inmediatamente después del porcionado y perfilado artesanal para asegurar el cumplimiento de estándares de grado de exportación.
5. ¿En qué consiste el envío Nautiexpress y cuál es su costo para las principales ciudades de Venezuela?
Nautiexpress es nuestro servicio exclusivo de logística aérea ultrarrápida diseñado para garantizar que tus pedidos lleguen directo desde nuestra planta en Margarita hasta la cocina de tu restaurante o negocio manteniendo intacta la cadena de frío.
Vía Aérea: Despachamos en avión garantizando el menor tiempo de tránsito posible.
Cobertura: Disponible para las principales ciudades de Venezuela.
Costo Gratuito: El servicio Nautiexpress es completamente GRATIS para nuestras órdenes comerciales B2B y compras al mayor realizadas a través de la plataforma digital.
Vía Aérea: Despachamos en avión garantizando el menor tiempo de tránsito posible.
Cobertura: Disponible para las principales ciudades de Venezuela.
Costo Gratuito: El servicio Nautiexpress es completamente GRATIS para nuestras órdenes comerciales B2B y compras al mayor realizadas a través de la plataforma digital.