Descripción del Producto
El Lomo de Atún Aleta Amarilla (Thunnus albacares) es una pieza entera y anatómica que proviene de captura artesanal selectiva en el Caribe venezolano y es procesada y pulida directamente en origen en la planta de Porlamar, Estado Nueva Esparta. Para garantizar la máxima calidad organoléptica y operativa, el producto pasa por un proceso de congelación ultrarrápida en túnel criogénico y se envuelve bajo un sistema de envoltura técnica hermética en Plastic Film protector de alta resistencia. Este sellado de alta adherencia actúa como una barrera contra el aire de la cava de congelación, impidiendo la deshidratación del tejido, evitando la quemadura por congelación y retrasando la decoloración enzimática. Desde el punto de vista operativo y financiero, representa la opción de costo por kilo más competitiva dentro del portafolio, ideal para operaciones con cocinas centralizadas que buscan optimizar el Food Cost mediante el porcionado in-house, al tiempo que reduce drásticamente los riesgos de contaminación cruzada asociados al desposte de pescado entero en las instalaciones del cliente.
Anatomía del Corte
El corte corresponde a la pieza entera anatómica del lomo dorsal (Se) o del lomo ventral (Hara), extraída mediante una incisión longitudinal limpia a lo largo de la espina dorsal central. Cuenta con un perfilado técnico de grado de exportación realizado en planta, entregándose 100% libre de piel, espinas, aletas, cartílagos y tejido conectivo duro. Asimismo, se remueve quirúrgicamente el 100% de la franja del sangacho lateral (músculo rojo oscuro metabólico), lo que elimina por completo cualquier sabor ferroso y garantiza una pieza homogénea de carne utilizable de tono rojo cereza. Esta preparación impecable otorga un rendimiento neto del 100% (Merma Cero en desposte primario) y le brinda al chef ejecutivo la versatilidad de segmentar el lomo en cocina según las necesidades del menú: la sección central para Saku Blocks grado Sashimi; la sección anterior y media para medallones a la plancha; los extremos de la cola (Kakami) y flancos para tártaros, pokes o ceviches; y el raspado de bordes para bases de Spicy Tuna.
Tamaño del Corte
El producto se comercializa calibrado en dos rangos de peso por pieza entera para ajustarse a las necesidades del comprador. El formato de Lomo Pequeño se ubica en un rango de 2.0 kg a 3.0 kg por pieza (con un peso promedio de facturación de 2.5 kg). Por su parte, el formato de Lomo Grande se presenta en un rango calibrado de 3.1 kg a 5.0 kg por pieza (con un peso promedio de facturación de 4.0 kg). Ambos tamaños mantienen el mismo perfilado riguroso de planta para asegurar el aprovechamiento absoluto del gramaje adquirido. Esta técnica preserva la integridad de la fibra y la mordida natural del músculo, previniendo la decoloración por fricción térmica y evitando la emulsificación de las grasas.
Centro de Ayuda & Consultas HORECA
1. ¿Cuál es el protocolo correcto para el almacenamiento y descongelamiento de los cortes de Atún Aleta Amarilla (VSP / Vacío Tradicional) para garantizar su frescura y color?
Para preservar la textura firme, la retención de jugos naturales y la coloración óptima del Atún Aleta Amarilla sin alterar la estructura de la proteína, se debe seguir el siguiente protocolo técnico:
Almacenamiento y Conservación: Mantener el producto congelado a una temperatura constante de -18 °C o inferior en su empaque original sellado. Evitar romper la cadena de frío o exponer el empaque a variaciones térmicas para prevenir la formación de cristales de hielo internos.
Descongelamiento Gradual en Refrigeración (Recomendado):
Retire el producto de la cava de congelación e introdúzcalo en la cava de refrigeración a una temperatura entre 2 °C y 4 °C durante 12 a 18 horas previas a su preparación.
Importante (Formato VSP y Vacío): Perfore o retire la película plástica de sellado antes de iniciar el proceso de descongelación en refrigeración. Esto permite que el tejido proteico "respire" y reoxigene la mioglobina, recuperando su tono rojo/rosado característico de forma natural.
Descongelamiento Rápido de Emergencia: Si requiere usar el producto de inmediato, mantenga la pieza dentro de su empaque hermético sellado y sumérjala en un recipiente con agua fría (con hielo) a una temperatura no mayor a 10 °C. Nunca utilice agua caliente ni microondas, ya que esto inicia una cocción térmica superficial, destruye los ácidos grasos y degrada la textura.
Manipulación Post-Descongelación: Una vez descongelado el lomo o medallón, séquelo suavemente con papel absorbente de uso alimentario. Conservar refrigerado y consumir dentro de las siguientes 24 a 48 horas. Queda estrictamente prohibido recongelar el producto una vez haya sido descongelado.
Almacenamiento y Conservación: Mantener el producto congelado a una temperatura constante de -18 °C o inferior en su empaque original sellado. Evitar romper la cadena de frío o exponer el empaque a variaciones térmicas para prevenir la formación de cristales de hielo internos.
Descongelamiento Gradual en Refrigeración (Recomendado):
Retire el producto de la cava de congelación e introdúzcalo en la cava de refrigeración a una temperatura entre 2 °C y 4 °C durante 12 a 18 horas previas a su preparación.
Importante (Formato VSP y Vacío): Perfore o retire la película plástica de sellado antes de iniciar el proceso de descongelación en refrigeración. Esto permite que el tejido proteico "respire" y reoxigene la mioglobina, recuperando su tono rojo/rosado característico de forma natural.
Descongelamiento Rápido de Emergencia: Si requiere usar el producto de inmediato, mantenga la pieza dentro de su empaque hermético sellado y sumérjala en un recipiente con agua fría (con hielo) a una temperatura no mayor a 10 °C. Nunca utilice agua caliente ni microondas, ya que esto inicia una cocción térmica superficial, destruye los ácidos grasos y degrada la textura.
Manipulación Post-Descongelación: Una vez descongelado el lomo o medallón, séquelo suavemente con papel absorbente de uso alimentario. Conservar refrigerado y consumir dentro de las siguientes 24 a 48 horas. Queda estrictamente prohibido recongelar el producto una vez haya sido descongelado.
2. ¿Qué tecnología de empaque utiliza Nautipesca para garantizar el color y la frescura sin aditivos?
Nuestros productos porcionados (Saku Blocks, Medallones y Cubos) utilizan tecnología de sellado Vacuum Skin Pack (VSP):
Cero inyección de CO o gases artificiales: El tono rojo cereza de nuestra carne se conserva de forma 100% natural únicamente eliminando todo el oxígeno en el sellado.
Protección contra quemaduras de hielo: Evita la formación de macrocristales de hielo en el congelador.
Cero goteo en descongelación: Al descongelar, la pieza no "sangra" ni pierde firmeza muscular, reteniendo todos sus jugos y textura original.
Cero inyección de CO o gases artificiales: El tono rojo cereza de nuestra carne se conserva de forma 100% natural únicamente eliminando todo el oxígeno en el sellado.
Protección contra quemaduras de hielo: Evita la formación de macrocristales de hielo en el congelador.
Cero goteo en descongelación: Al descongelar, la pieza no "sangra" ni pierde firmeza muscular, reteniendo todos sus jugos y textura original.
3. ¿Cómo ayudan estos productos a controlar el costo por plato (Food Cost) y las mermas en restaurantes?
Todos los productos procesados por Nautipesca están diseñados bajo la premisa de Merma Cero y Estandarización de Costos:
Los lomos y cortes se entregan 100% limpios, sin piel, espinas, cartílagos ni sangacho amargo.
Los porcionados (como medallones de 200 g/250 g o cubos de 1.5 cm) permiten calcular el costo exacto por porción servida, evitando pagar por peso muerto y optimizando el tiempo de preparación (mise en place).
4. ¿Cuál es la procedencia y el estándar de procesamiento del atún de Nautipesca?
Nuestro Atún Aleta Amarilla (Thunnus albacares) es capturado en aguas del Caribe venezolano y procesado directamente en nuestra planta especializada de Porlamar, Estado Nueva Esparta. Las piezas son ultracongeladas inmediatamente después del porcionado y perfilado artesanal para asegurar el cumplimiento de estándares de grado de exportación.
5. ¿En qué consiste el envío Nautiexpress y cuál es su costo para las principales ciudades de Venezuela?
Nautiexpress es nuestro servicio exclusivo de logística aérea ultrarrápida diseñado para garantizar que tus pedidos lleguen directo desde nuestra planta en Margarita hasta la cocina de tu restaurante o negocio manteniendo intacta la cadena de frío.
Vía Aérea: Despachamos en avión garantizando el menor tiempo de tránsito posible.
Cobertura: Disponible para las principales ciudades de Venezuela.
Costo Gratuito: El servicio Nautiexpress es completamente GRATIS para nuestras órdenes comerciales B2B y compras al mayor realizadas a través de la plataforma digital.
Vía Aérea: Despachamos en avión garantizando el menor tiempo de tránsito posible.
Cobertura: Disponible para las principales ciudades de Venezuela.
Costo Gratuito: El servicio Nautiexpress es completamente GRATIS para nuestras órdenes comerciales B2B y compras al mayor realizadas a través de la plataforma digital.