{"title":"Especialidades para la Plancha \u0026  Parrilla (Estilo Teppanyaki)","description":"\u003cp\u003eProteínas de alta densidad térmica seleccionadas para resistir el fuego directo del grill, la plancha o el carbón sin perder jugosidad ni estructura. Desde tentáculos de pulpo caribeño con ventosas protegidas al vacío hasta medallones de atún de grosor calibrado. El estándar de calidad que su restaurante de brasas, terraza u hotel necesita para garantizar un sellado perfecto y un emplatado imponente.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"tentaculos-de-pulpo-caribeno-premium-vacuum-skin-pack","title":"Tentáculos de Pulpo Caribeño Premium (Vacuum Skin Pack)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eOrigen: Captura artesanal selectiva en el Caribe venezolano, procesado en origen (Porlamar, Edo. Nueva Esparta).\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eEspecificación Anatómica:\u003c\/b\u003e Tentáculos individuales seleccionados de pulpo caribeño (\u003ci\u003eOctopus vulgaris\u003c\/i\u003e), extraídos mediante corte limpio desde la base de la cabeza (corona).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eCalibración por Calibres:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eCalibre Mediano:\u003c\/b\u003e Piezas individuales calibradas entre \u003cb\u003e150g y 250g\u003c\/b\u003e por tentáculo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eCalibre Grande T6:\u003c\/b\u003e Piezas individuales de alta gama calibradas por encima de los \u003cb\u003e300g\u003c\/b\u003e por tentáculo (ideal para platos principales de autor).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eMano de Obra y Limpieza:\u003c\/b\u003e Limpieza profunda en planta. Se entrega 100% libre de vísceras, ojos, pico (aparato bucal) y membranas gelatinosas de la cabeza. Las ventosas se limpian minuciosamente a presión con agua de mar filtrada para eliminar cualquier rastro de arena o impurezas, garantizando un producto inocuo y de presentación pulcra.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eComportamiento en Cocción (Rendimiento):\u003c\/b\u003e El pulpo caribeño de Nautipesca destaca por una densidad muscular firme y baja retención de agua libre. Al no contener agua añadida artificialmente, la \u003cb\u003emerma por cocción está controlada y optimizada\u003c\/b\u003e, reduciendo la contracción del tentáculo en comparación con pulpos importados inyectados. La colágena natural se ablanda rápidamente mediante la técnica de congelación controlada, asegurando una textura tierna pero con la mordida (\u003ci\u003eal dente\u003c\/i\u003e) exigida en la alta cocina mediterránea y fusión.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eTecnología de Empaque y Frío:\u003c\/b\u003e Empacado bajo el sistema \u003cb\u003eVacuum Skin Pack (VSP)\u003c\/b\u003e sobre bandeja rígida termoformada de alta resistencia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ci\u003eLa ventaja del VSP en cefalópodos:\u003c\/i\u003e Al amoldarse la película plástica perfectamente a la fisionomía del tentáculo, \u003cb\u003ese protege la integridad de las ventosas\u003c\/b\u003e, evitando que se rompan, desprendan o sufran quemaduras por frío debido a la fricción en la cava de congelación.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eVentaja Comercial para la Gerencia de A\u0026amp;B:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eControl de Porciones Exacto:\u003c\/b\u003e Al venir porcionado en tentáculos individuales e independientes, el chef puede descongelar pieza por pieza según la demanda del servicio, eliminando la merma por descongelación de bloques enteros.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eReducción de Costo Operativo (Mano de Obra):\u003c\/b\u003e Elimina el proceso de eviscerado, limpieza profunda y desposte en el restaurante. Reducción de tiempos de preparación previa (\u003ci\u003emise en place\u003c\/i\u003e) de horas a minutos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGARANTÍA DE INOCUIDAD Y TEXTURA (CRIOGENIA DE PLANTA)\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNuestros tentáculos pasan por un proceso de congelación rápida individual (IQF) antes del empaque final. Este descenso criogénico de temperatura rompe sutilmente las fibras más duras del colágeno del pulpo de forma física (actuando como un ablandado natural), lo que evita la necesidad de \"asustar\" o golpear el pulpo en la cocina profesional, garantizando un resultado tierno y uniforme en cada lote despachado.\u003c\/p\u003e","brand":"Nautipesca","offers":[{"title":"Caja Master VSP 12 kilos - Calibre Mediano (T7 \/ T8)","offer_id":52070439780572,"sku":"NAUTI-PUL-MED-5.0","price":192.0,"currency_code":"USD","in_stock":true},{"title":"Caja Master VSP 12 kilos - Calibre Grande (T6)","offer_id":52070439813340,"sku":"NAUTI-PUL-GRN-5.0","price":216.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0805\/3679\/7404\/files\/Proyectonuevo_46.png?v=1785858343"},{"product_id":"medallones-de-atun-aleta-amarilla-vacumm-skin-pack","title":"Medallones de Atún Aleta Amarilla (Vacumm Skin Pack)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eOrigen:\u003c\/b\u003e Captura artesanal selectiva en el Caribe venezolano, procesado y perfilado en origen (Planta Porlamar, Edo. Nueva Esparta).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eDescripción del Producto:\u003c\/b\u003e Porciones individuales de Atún Aleta Amarilla diseñadas para cocinas de alta exigencia. Cada medallón es empacado de forma individual mediante tecnología \u003cb\u003eVacuum Skin Pack (VSP)\u003c\/b\u003e sobre bandeja protectora de alta barrera, protegiendo la estructura celular del músculo, eliminando la pérdida de jugos (\u003ci\u003epurge\u003c\/i\u003e) y conservando el tono rojo cereza natural sin necesidad de aditivos ni gas CO. Formato de distribución optimizado para canal HORECA en cajas máster que facilitan la estandarización operativa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eAnatomía del Corte:\u003c\/b\u003e Sección transversal de precisión extraída exclusivamente de la zona media y de mayor diámetro de lomos dorsales y ventrales seleccionados, libre de piel, sangacho y conectivos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eTamaño del Corte:\u003c\/b\u003e Medallones cilíndricos de caras planas perfectamente paralelas con un grosor constante calibrado de \u003cb\u003e2.5 cm a 3.0 cm\u003c\/b\u003e, ideal para garantizar un sellado periférico rápido a la plancha o parrilla manteniendo el centro jugoso y fresco. Gramaje exacto estandarizado (200 g o 250 g por porción) para un control estricto de \u003ci\u003eFood Cost\u003c\/i\u003e y rendimiento de \u003cb\u003eMerma Cero\u003c\/b\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Nautipesca","offers":[{"title":"Caja Máster 4.8 kg (24 porciones individuales VSP)","offer_id":52070622429404,"sku":"NAUTI-ATU-MED-200-4.8","price":134.4,"currency_code":"USD","in_stock":true},{"title":"Caja Máster 9.6 kg (48 porciones individuales VSP)","offer_id":52070622462172,"sku":"NAUTI-ATU-MED-200-9.6","price":268.8,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0805\/3679\/7404\/files\/Proyectonuevo_6.png?v=1785600573"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0805\/3679\/7404\/collections\/Proyecto_nuevo_10.png?v=1785624946","url":"https:\/\/pescazul.co\/collections\/especialidades-para-el-grill-parrilla.oembed","provider":"Pescazul","version":"1.0","type":"link"}